西樵大饼用什么粉

西樵大饼用于制作大饼的面粉主要是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，其蛋白质质量较大，含有较多的面筋。这使得面团更加有弹性，能够承受较大的拉伸和挤压力，制作出的大饼更加韧性和有嚼劲。

高筋面粉是由普通面粉经过加工处理得到的，加工过程中会将原本的蛋白质分子重新排列，形成网络状结构，使得面团更有韧性和延展性。高筋面粉制作的大饼口感更好，吃起来韧劲十足，不易变形，能够保持大饼的形状和口感。

除了高筋面粉，有些西樵大饼的制作还加入了其他辅助面粉，如中筋面粉或低筋面粉。这是为了在一定程度上平衡面团的筋度和韧性，使得大饼在口感上更加细腻。中筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量相对较低，不会产生过多的面筋和韧性，可以在一定程度上调节面团的韧度。

在制作大饼时，一般会将高筋面粉和其他面粉按一定比例混合，然后加入适量的水和盐进行和面。和面的过程需要充分搅拌和揉捏，让面粉充分吸收水分和形成面筋。最后将和好的面团发酵一段时间后，再进行擀面制作大饼。

总之，西樵大饼使用的主要面粉是高筋面粉，辅助面粉可以根据需要进行适当的调整，以达到口感和质地的平衡。不同的配方和比例会影响到制作出的大饼的口感和特点。